同春园饭店副经理王鸿庆说，5月的主要营业额都来自于附近上班族和周边居民，以及原来堂食的回头客。近期夏季清凉菜、招牌菜销售额均增加了20%左右。暂停堂食后，同春园大厨团队推出了近20道外卖菜品。每天菜单更新后，工作人员就会转发到5个微信顾客群，顾客有需求也可以在群内随时沟通。“一开始外卖窗口的销售业绩不温不火，经过店内服务销售人员与大厨团队不断磨合反馈顾客的需求，对菜品不断更新花样，还会详细地了解顾客的口味，调整菜品的口味。一开始每天营业额只有一两万元，后来逐步提升到每日七八万元的销售业绩。”

编辑 王琳

华天集团相关负责人告诉新京报记者，在堂食暂停的情况下，华天旗下同和居、同春园等多个品牌营业额同比去年基本持平，香妃烤鸡快餐经营收入超过去年同期。

在线上销售方面，5月下旬，华天集团线上商城的销售额、客单价、商城访问量与上旬相比均有显著增长，其中销售额翻了近5倍。除了线上商城，华天集团线上外卖5月的销售额（含自营和第三方）环比增长10%，线下门店客单价环比增长44%。华天集团相关负责人介绍，同春园推出的烧鸡、酱牛肉、香肘、香蹄等多款包装食品均支持快递到家；同和居也在会员商城上架了烤花卷、烤馒头、窝头、葱油饼等更适合外带的主食特价产品；可以快递到家的“延吉冷面10袋装”成为了疫情期间会员商城最受欢迎的单品。

香妃烤鸡快餐店外带食品受到消费者欢迎，经营收入超过去年同期。图/受访者供图

新京报讯（记者王萍）自暂停堂食通知发布以来，北京多家餐饮企业开通线上外卖、外带自提、团体供餐等新业务。6月3日，新京报记者从北京华天饮食控股集团了解到，5月下旬以来，华天线上商城的销售额、客单价、商城访问量与上旬相比均有显著增长，其中销售额翻了近5倍。

校对 刘越

香妃烤鸡快餐店经理郑海燕介绍，门店除了外摆现做现卖，还建立了自己的社区微信群，工作人员会及时在微信群中发布优惠菜品，居民可以提前下单到店自取。对于不方便到门店的顾客，附近3公里的订单会由店里员工免费配送到家。“截至目前的统计数据显示，今年的销售额与去年相比不降反增。”